Ocorrência de lesões em carcaças bovinas decorrentes do manejo pré-abate em um frigorífico sob inspeção estadual, no município de Pedras Grandes, no período de 2015 a 2019.

Abstract

Sabendo que durante o manejo pré-abate podem ocorrer erros que poderão causar lesões aos animais, além de prejuízos econômicos pelo descarte das partes afetadas e diminuição da qualidade da carcaça, este trabalho teve o objetivo de avaliar o percentual de lesões em carcaças bovinas, causadas por falhas no manejo pré-abate, em um abatedouro frigorífico localizado no sul de Santa Catarina. Os dados foram coletados dos relatórios de abate de bovinos em um abatedouro frigorifico no período entre 2015 a 2019, no qual foram analisadas as condenações efetuadas por lesões decorrentes de falhas no manejo pré-abate, durante a inspeção post mortem, com base no Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (BRASIL, 2017). Para isso, foi utilizado o Software Excel do Pacote Office 2013. Do total de 49641 bovinos abatidos, houve uma prevalência de 3,4% de carcaças com aspiração de sangue, e 0,19% com contusões e fraturas, lesões estas decorrentes de sugestivas falhas durante o manejo pré-abate. Mesmo com todos os cuidados para conduzir o manejo pré-abate de maneira correta, acredita-se que muitas falhas ainda ocorrem no dia a dia dos abatedouros, causando sofrimento desnecessário do animal, perda da qualidade da carne e prejuízos ao frigorífico. Desse modo, as práticas de bem-estar animal e o abate humanitário, além de garantirem um abate sem sofrimento, são fundamentais para qualidade final do produto.