Estado Nutricional de Manipuladores de Alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Município de São José- SC

Abstract

Os manipuladores de alimentos são os responsáveis pela produção das refeições nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Alguns estudos revelam um alto índice de sobrepeso e obesidade em manipuladores e que essa prevalência está associada ao início do trabalho na unidade, além de mudanças de hábitos alimentares e sedentarismo. Com base nisso, este trabalho teve por objetivo avaliar o estado nutricional dos manipuladores de uma unidade de alimentação e nutrição do município de São José-SC. Foram avaliados 14 adultos, de ambos os sexos com idade entre 20-59 anos, sendo coletado peso, altura, circunferência da cintura, além de dados socioeconômicos, demográficos e hábitos de vida. Utilizou-se o Índice de Massa Corporal (IMC) e a classificação da circunferência da cintura para avaliar o estado nutricional e o risco para desenvolvimento de doenças cardiovasculares, respectivamente. Ainda, foi feita a avaliação do consumo alimentar, com a utilização do formulário de marcadores do consumo alimentar do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). Os resultados mostram elevada prevalência de excesso de peso e observou-se que os indivíduos do sexo feminino possuem a circunferência da cintura elevada, apresentando risco para desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Houve associação significativa da circunferência da cintura com o consumo de legumes, ou seja, quanto maior o consumo de legumes, menor a circunferência da cintura. Dessa forma, faz-se necessária a promoção da educação nutricional dos manipuladores de alimentos, buscando a promoção de hábitos alimentares saudáveis para a melhora do estado nutricional e reversão do quadro de excesso de peso.